Ultime notizie:

Pasquale Polito

    Forno Brisa, la start up di fornai «diventa grande» con il crowdfunding

    La piccola catena, che conta già tre panetterie e impiega 32 giovani, lancia una campagna di equity crowdfunding per sostenere un piano di sviluppo da 800mila euro che prevede nuovi punti vendita, un grande laboratorio, una scuola di formazione e un mulino

    – di Natascia Ronchetti

    Pankettone, il panettone punk dei breaders bolognesi

    E' un po' punk come la città universitaria ed è la versione ggiovane di uno dei dolci tipici della nostra tradizione natalizia: stiamo parlando del pankettone, il panettone bolognese che nasce al Forno Brisa, una nuova realtà di fornai poco più che ventenni fondata dagli ex studenti Pasquale

    – di Luisanna Benfatto

    Alla scoperta del pane d'autore: grani antichi, nuovi sapori

    Perciasacchi, Russello, Maiorca, Tumminia. Fino a qualche anno fa non sapevamo nemmeno cosa fossero. Oggi sono termini - quasi - entrati nel vocabolario comune. Sono i nomi di alcuni grani antichi, recuperati e riscoperti da mugnai e panificatori un po' visionari che sono riusciti ad avvicinare

    – di Fernanda Roggero