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Daniele Ciabattoni

    Alla scoperta del pane d'autore: grani antichi, nuovi sapori

    Perciasacchi, Russello, Maiorca, Tumminia. Fino a qualche anno fa non sapevamo nemmeno cosa fossero. Oggi sono termini - quasi - entrati nel vocabolario comune. Sono i nomi di alcuni grani antichi, recuperati e riscoperti da mugnai e panificatori un po' visionari che sono riusciti ad avvicinare

    – di Fernanda Roggero