Claudio Sadler

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A Milano non ci sarà il mare, ma ci sono… i Navigli! Il Sistema dei Navigli lombardi ha assunto nel corso dei secoli funzioni diverse in relazione allo sviluppo di Milano. Nella puntata di oggi di Mangia come parli ne percorreremo solo un piccolo tratto, quello che va da Pavia a Milano, ma ne varrà la pena per raccontare anche le tradizioni enogastronomiche di questa zona della Lombardia. Il primo ospite di oggi è un milanese classe 1987 che al classico apericena, preferisce un bel panino in uno dei bar storici di Milano: con noi lo stand up comedian Luca Ravenna . Restiamo ancora a Milano, da un'istituzione della cucina meneghina, lo chef Claudio Sadler che ha il suo quartier generale al numero 77 di Via Ascanio Sforza, sul Naviglio Pavese. Andiamo a lezione dai ragazzi dello storico Istituto Alberghiero "Carlo Porta" di Milano. Fra gli studenti che hanno frequentato questa scuola si annoverano alcuni chef che hanno ricevuto la "stella Michelin", tra cui il nostro Oldani. Nello Spazio News ospitiamo il miglior critico al mondo di vini italiani secondo Tastingbook.com, la più grande comunità di professionisti e appassionati di vino: si tratta di Luca Gardini che ha appena ricevuto il riconoscimento ai Best Wine of the World 2022. Dopo aver vissuto la movida dei Navigli Milanesi, cambiamo aria e tuffiamoci nel contesto più "campagnolo" della provincia pavese: proseguendo verso Sud per via Ascanio Sforza a Milano, possiamo prendere l'Autostrada dei Giovi oppure montare in bicicletta e seguire l'Alzaia Naviglio Pavese fino ad arrivare a Certosa di Pavia, dove ci accoglie chef Anna Maria Leone che, insieme al marito Oreste Corradi (primo socio di chef Sadler), gestisce la storica "Locanda Vecchia Pavia al Mulino" .

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Da Bolzano a Noto, passando per Portofino, Capri e Roma, progetti di tendenza rafforzano le sinergie tra ristorazione e hospitality

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È uno dei prodotti più venduti del network Le Cesarine e crescono anche le vendite di liquori allo zabaione

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L’ambasciatrice del gusto Cristina Bowerman: pericolo disdette last minute e penali per chi non si presenta. Incrociando le dita sulle restrizioni governative.

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Un calendario dell’Avvento al Prosecco o un corso di cucina con lo chef Sadler o lo strumento per grigliare anche al chiuso, sono alcune altre proposte

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Undici i ristoranti nell’olimpo della guida francese presentata in Franciacorta e 33 novità a una stella: sono ora 239 i ristoranti con una stella e 38 quelli con due

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Ufficializzati i partner 2021

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Primo giorno di obbligo di green pass. Facciamo il punto su questa e le altre misure con Andrea Costa, Sottosegretario di Stato alla Salute. Istruzione, il parere dei sindacati sulle decisioni del governo: con noi Maddalena Gissi, segretaria generale Cisl Scuola, e Giovanni Sotgiu, coordinatore nazionale dell’Udu - Unione degli Universitari. Torniamo a parlare di green pass. Chiediamo a com’è andato questo primo giorno a Matteo Curella, titolare della Fit Express di Torino in via San Marino, Claudio Sadler, chef e ristoratore del Ristorante Sadler a Milano, e Maurizio Catolfi, capodivisione operativa e capo del dipartimento sicurezza degli Uffizi. Fercargo e Ferrovie dello Stato si contendono i macchinisti. Sentiamo Luigi Legnani, presidente di Fercargo. Le ultime sull’attacco hacker alla Regione Lazio con il nostro Enrico Pagliarini.30 anni dallo sbarco della Vlora. Ne parliamo con Lorenzo Turi, fotoreporter e operatore, autore della celebre foto, Giuseppe Marchionna, ex sindaco di Brindisi che ha ricevuto la cittadinanza onoraria albanese, e Saverio D’Alonzo, vigile a Bari in quei giorni. Da Settembre in Emilia Romagna si studierà l’inglese già all’asilo. Il progetto, intitolato “Sentire l’inglese”, è coordinato da Licia Masoni, docente di Lingua Inglese all’Università Alma Mater di Bologna. Bancari a scuola di spesa a spreco zero: ci spiega l’iniziativa Gianluca Galletti, ex Ministro dell’Ambiente e ora vicepresidente di Emil Banca. Un’altra storia di lotta allo spreco alimentare arriva dalla collaborazione tra Caritas e la Cooperativa Il Grigio: ce la racconta Francesco Manzoni, coordinatore e responsabile della Cooperativa Il Grigio. Altre medaglie per l’Italia alle Olimpiadi di Tokyo. Ultimo appuntamento con il nostro Dario Ricci, inviato in Giappone. Il meteo del weekend con Antonio Sanò, meteorologo de ilmeteo.it.

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Primo giorno di obbligo di green pass. Facciamo il punto su questa e le altre misure con Andrea Costa, Sottosegretario di Stato alla Salute. Istruzione, il parere dei sindacati sulle decisioni del governo: con noi Maddalena Gissi, segretaria generale Cisl Scuola, e Giovanni Sotgiu, coordinatore nazionale dell'Udu - Unione degli Universitari. Torniamo a parlare di green pass. Chiediamo a com'è andato questo primo giorno a Matteo Curella, titolare della Fit Express di Torino in via San Marino, Claudio Sadler, chef e ristoratore del Ristorante Sadler a Milano, e Maurizio Catolfi, capodivisione operativa e capo del dipartimento sicurezza degli Uffizi. Fercargo e Ferrovie dello Stato si contendono i macchinisti. Sentiamo Luigi Legnani, presidente di Fercargo. Le ultime sull'attacco hacker alla Regione Lazio con il nostro Enrico Pagliarini. 30 anni dallo sbarco della Vlora. Ne parliamo con Lorenzo Turi, fotoreporter e operatore, autore della celebre foto, Giuseppe Marchionna, ex sindaco di Brindisi che ha ricevuto la cittadinanza onoraria albanese, e Saverio D'Alonzo, vigile a Bari in quei giorni. Da Settembre in Emilia Romagna si studierà l'inglese già all'asilo. Il progetto, intitolato "Sentire l'inglese", è coordinato da Licia Masoni, docente di Lingua Inglese all'Università Alma Mater di Bologna. Bancari a scuola di spesa a spreco zero: ci spiega l'iniziativa Gianluca Galletti, ex Ministro dell'Ambiente e ora vicepresidente di Emil Banca. Un'altra storia di lotta allo spreco alimentare arriva dalla collaborazione tra Caritas e la Cooperativa Il Grigio: ce la racconta Francesco Manzoni, coordinatore e responsabile della Cooperativa Il Grigio. Altre medaglie per l'Italia alle Olimpiadi di Tokyo. Ultimo appuntamento con il nostro Dario Ricci, inviato in Giappone. Il meteo del weekend con Antonio Sanò, meteorologo de ilmeteo.it.

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Dalla Sicilia a Trieste, passando per Roma e Firenze, le nuove aperture all’insegna dei valori post-Covid, come la sostenibilità, l’autenticità e i grandi spazi per la privacy

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I grandi produttori come Bauli, Melegatti e Balocco si stanno preparando con sistemi flessibili degli ordini e con lo sviluppo della vendita online

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La Zucca Un indizio facile per la puntata di oggi. È Halloween, quindi... menù a base di zucca per Mangia come parli! Iniziamo a parlarne con Orietta Berti che nella sua autobiografia  "Tra bandiere rosse e aquasantiere" ha parlato dei tortelli della zucca di sua suocera...le avrà rubato la ricetta? A proposito di rubare ricette... vediamo se possiamo rubarne una ad uno degli chef meneghini più famosi al mondo. È con noi  Claudio Sadler , chef del ristorante “Sadler” e della Trattoria Moderna “Chic’n Quick”di Milano e presidente Le Soste - Associazione che riunisce i migliori ristoranti di cucina italiana nel nostro paese e in Europa. Si è parlato molto negli ultimi giorni della decisione del Parlamento europeo che si è espresso a favore dell'uso di denominazioni come hamburger veg o bistecche vegetali. Come avrà reagito il mondo della carne? Ne parliamo con Giuliano Marchesin, direttore generale Unicarve. Chiudiamo in modo "Un po' più dolce", come il titolo del libro di  Damiano Carrara , pasticcere, giudice di Bake Off Italia che ci racconta i segreti della sua Pumpkin pie, americanissimo dolce di zucca. Il menù del giorno: - Zucca spaghetti, aglio, olio e peperoncino - Zucca mantovana al forno - Zucca confit, salsa al pecorino e sfoglia di pasta

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Undici grandi chef della ristorazione italiana parteciperanno il 29 settembre alla prima Giornata Internazionale della Consapevolezza sugli Sprechi e le Perdite Alimentari proponendo un piatto antispreco di alta cucina con ricetta

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Con il telefonino si leggerà il QR code posizionato sul tavolo dal ristoratore per conoscere offerta, valori nutrizionali e calorici dei piatti