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Carol Choi

    • News24

    Alla scoperta del pane d'autore: grani antichi, nuovi sapori

    Perciasacchi, Russello, Maiorca, Tumminia. Fino a qualche anno fa non sapevamo nemmeno cosa fossero. Oggi sono termini - quasi - entrati nel vocabolario comune. Sono i nomi di alcuni grani antichi, recuperati e riscoperti da mugnai e panificatori un po' visionari che sono riusciti ad avvicinare

    – di Fernanda Roggero

    • News24

    A Milano apre Forno collettivo: bakery e piccola cucina con impasti speciali

    Un pane semplice perché molto evoluto, che lievita 24 ore ed ha passato il test severissimo di due esperte: Laura Lazzaroni, al momento l'italiana più preparata su grani e lieviti, e Carol Choi, panificatrice newyorkese di gran lignaggio che da ultimo sfornava pagnotte a Copenhagen prima per Redzepi e successivamente per Puglisi.

    – di Fernanda Roggero